Le seitan, également appelé nourriture de Bouddha, est une des nombreuses alternatives végétariennes à la viande. Il nous vient d’Inde, il peut être acheté dans les boutiques diététiques. Il peut être préparé en tranches (grillées à la poëlle), en émincé, ou probablement de beaucoup d’autres manières.
La préparation du seitan est relativement longue (45 minutes de travail, 30 minutes de cuisson), mais donne de meilleurs résultats que la plupart des seitans achetés dans le commerce.
Le seitan est un concentré de gluten, avis aux allérgiques.
Ingrédients :
- 1kg de farine bise
- 6dl d’eau
- un bouillon de légumes, amélioré avec par exemple :
- sauce soja
- gingembre
- une algue kombu
Préparation :
Mélanger la farine et l’eau dans un grand saladier.- Pétrir la pâte pendant au moins 20 minutes. Ajouter de la farine ou de l’eau selon la consistance, afin d’avoir une pâte qui ne colle pas trop aux mains.
- La quantité d’eau dépend du type de farine.
- Si le pétrissage ne dure pas assez longtemps, la pâte risque de complètement se dissoudre lors du rinçage.
- Si vous avez une machine à pétrir, ça marche très bien, mais veillez à vraiment laisser pétrir pendant 20 minutes.
Laver la pâte dans le saladier, en la malaxant. Cela va enlever tout l’amidon, et il ne restera que le gluten, sous forme d’une boule élastique.
- Recouvrir la pâte d’eau tiède. Malaxer.
- Lorsque l’eau est trop blanche, vider le saladier en gardant bien la pâte, et recommencer. Vous pouvez garder une tasse de cette eau chargée en amidon pour épaissir une sauce. Voir plus bas.
- Laver jusqu’à ce que l’eau reste claire (environ 20 minutes).
- Si votre pétrissage était insuffisant, vous aller perdre une partie du gluten et produire un petit morceau de seitan.
Cuire la boule de gluten dans le bouillon pendant 30 minutes à la pression (ou 1h30 dans une casserole).
- C’est votre bouillon qui va donner son goût au seitan. N’hésitez pas à expérimenter différents bouillons.
Le seitan peut être conservé quelques jours au frigo, dans son jus de cuisson, ou congelé quelques mois dans des sacs de congélation, en ayant pris soin de le presser un peu pour enlever un maximum de liquide.
Sur les photos, j’avais utilisé de la farine complète. Expérience faite, le rinçage est beaucoup plus facile avec de la farine bise. Je devais également rincer avec une passoire pour ne pas perdre trop de gluten, ce qui n’est pas le cas avec la farine bise, car elle se sépare moins.
Pour raccourcir la cuisson, vous pouvez également déchiqueter votre boule de gluten en petits morceaux irréguliers et les jeter ainsi dans le bouillon. Vous aurez ainsi une sorte d’émincé, qui cuira en 15 minutes à la pression.
Vous pouvez ensuite récupérer le bouillon de cuisson pour cuire des pâtes, du riz ou des céréales. Une partie du bouillon peut également être épaissi à l’aide de l’eau de rinçage que vous aurez gardée (voir point 3). Ajoutez quelques carottes en morceau, et un nuage de demi-crème en fin de cuisson.
Bon appétit!
N’hésitez pas à me faire part de vos expériences en laissant un commentaire!