Voici ma variation de cette recette originale. Le but de la variation n’est pas d’améliorer cette recette, j’en serais bien incapable. C’est juste que je n’avais pas tous les ingrédients nécessaires au moment de tester la recette, et n’étant pas végétalien, je me suis permis de la dériver en végétarienne. Les ingrédients entre parenthèse, je ne les avais pas sous la main, mais je les mettrai dans mon prochain essai.
Ingrédients :
- 200 gr de tofu fumé
- 60 gr de beurre
- (5 cl de Vin blanc)
- (3 cl de Cognac)
- 2 gr de mélange 4 épices
- 3 gr de poudre de bolets
- 2 gr de poivre noir
- 2 gr de sel rose de l’Himalaya
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à la truffe
- 3 gr d’agar-agar en poudre
- 20 cl de demi-crème
- 30 gr de tartex nature
- 10 gr de concentré de tomates
Préparation :
Mixer le tofu fumé et le beurre dans le récipient du mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’il soit totalement crémeux.
Ajouter le mélange 4 épices, le sel et le poivre, le tartex et le concentré de tomates. Délayer et re-mixer le tout avec le vin blanc. Réserver.
Dans une casserole, mélanger la crème avec le cognac, la poudre de bolets et l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin qu’il ne reste aucune particule de poudre. Porter à ébullition sans cesser de tourner et laisser bouillir durant 1 minute.
Verser le liquide encore chaud dans le récipient où se trouve le mélange de tofu, ajouter l’huile à la truffe et mixer à nouveau afin d’obtenir une texture bien homogène.
Verser la préparation dans un moule, et laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.
Pour accompagner cet excellent “Faux Gras”, vous trouverez toute une série de recettes sur cette page sur les menus végétariens de Noël.
