Ah! la vache!

Tofoie Gras

lb — Sun, 18 Dec 2011 11:27:48 +0000

Voici ma variation de cette recette originale. Le but de la variation n’est pas d’améliorer cette recette, j’en serais bien incapable. C’est juste que je n’avais pas tous les ingrédients nécessaires au moment de tester la recette, et n’étant pas végétalien, je me suis permis de la dériver en végétarienne. Les ingrédients entre parenthèse, je ne les avais pas sous la main, mais je les mettrai dans mon prochain essai.

Ingrédients :

200 gr de tofu fumé
60 gr de beurre
(5 cl de Vin blanc)
(3 cl de Cognac)
2 gr de mélange 4 épices
3 gr de poudre de bolets
2 gr de poivre noir
2 gr de sel rose de l’Himalaya
1 cuillère à soupe d’huile d’olive à la truffe
3 gr d’agar-agar en poudre
20 cl de demi-crème
30 gr de tartex nature
10 gr de concentré de tomates

Préparation :

Mixer le tofu fumé et le beurre dans le récipient du mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’il soit totalement crémeux.

Ajouter le mélange 4 épices, le sel et le poivre, le tartex et le concentré de tomates. Délayer et re-mixer le tout avec le vin blanc. Réserver.

Dans une casserole, mélanger la crème avec le cognac, la poudre de bolets et l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin qu’il ne reste aucune particule de poudre. Porter à ébullition sans cesser de tourner et laisser bouillir durant 1 minute.

Verser le liquide encore chaud dans le récipient où se trouve le mélange de tofu, ajouter l’huile à la truffe et mixer à nouveau afin d’obtenir une texture bien homogène.

Verser la préparation dans un moule, et laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.

Pour accompagner cet excellent “Faux Gras”, vous trouverez toute une série de recettes sur cette page sur les menus végétariens de Noël.

Melon caramélisé

lb — Mon, 12 Sep 2011 18:30:29 +0000

Tu coupes un melon en tranches de 3-4 cm d’épaisseur, tu vides les pépins et tu peux laisser la peau pour l’enlever après cuisson, ça maintient mieux la chair. Tu grilles ça dans un peu d’huile pendant environ 4-5 minutes, jusqu’à ce que ça caramélise. Des deux côtés.
Pendant ce temps, tu haches des feuilles de menthe (j’avais aussi du persil plat), tu les mélanges à une bonne huile d’olive et un peu de fleur de sel, ou un autre bon sel.
Chacun peut ensuite mettre cette petite sauce sur sa tranche. Là, y’a un peu trop d’huile, mais c’est très bon quand même.

Petits pains au lait

lb — Sun, 30 Jan 2011 15:04:33 +0000

Nos enfants adorent les petits pains au lait. Voici notre recette.

Ingrédients

250g de farine fleur
80g de beurre fondu (essayer avec de l’huile végétale)
1 oeuf
60ml de lait
un sachet de levure

Préparation

mettre tous les ingrédients dans une machine à pain, programme pâte à pizza
préchauffer le four à 180°C
une fois la pâte prête, la répartir dans 12 petits moules en silicone
enfourner pour ~20 minutes, vérifier la couleur

Meringuettes

lb — Sun, 30 Jan 2011 15:03:36 +0000

Ca vous arrive de faire une recette qui nécessite un jaune d’oeuf, et de vous retrouver avec un blanc sur les bras? Voici de quoi le recycler en dessert.

Ingrédients

1 blanc d’oeuf
60g de sucre

Préparation

préchauffer le four à 150°C
monter le blanc en neige
ajouter le sucre tout en continuant de fouetter
mettre la masse dans une poche à douille
faire des petites meringuettes sur du papier sulfurisé
enfourner pour 1h10 à 140°C

Faire sa crème d’avoine

lb — Sat, 15 Jan 2011 19:11:34 +0000

Après avoir goûté la crème d’avoine Oatly et l’avoir trouvée très bonne (mais aussi très chère…), je me suis dit que j’allais tenter de m’en fabriquer moi-même. Chose faite, et je suis assez content du résultat pour le partager ici (mais y’a-t-il seulement quelqu’un d’autre que Google qui me lit???).

Ingrédients (pour environ 2dl)

20g de flocons d’avoine
25g d’huile de colza
170g d’eau
une pincée de sel
une pincée de sucre

Préparation

hâcher les flocons d’avoine le plus fin possible (j’ai utilisé un genre de hâchoir électrique à petites herbes)
mettre dans une petite casserole avec l’eau, le sel et le sucre
faire cuire, puis laisser mijoter cinq minutes
laisser refroidir
mettre dans un gobelet de mixage
ajouter l’huile
mixer
filtrer (j’ai utilisé une petite passoir et une petite cuillère pour “aider”, une dose de fibres bloquant rapidement les trous)

Mettre le tout dans un petit pot (genre à confiture) et conserver au frigo. A consommer rapidement.

N’hésitez pas à tester et me rapporter vos améliorations

Seitan

lb — Fri, 16 Apr 2010 07:34:09 +0000

Le seitan, également appelé nourriture de Bouddha, est une des nombreuses alternatives végétariennes à la viande. Il nous vient d’Inde, il peut être acheté dans les boutiques diététiques. Il peut être préparé en tranches (grillées à la poëlle), en émincé, ou probablement de beaucoup d’autres manières.

La préparation du seitan est relativement longue (45 minutes de travail, 30 minutes de cuisson), mais donne de meilleurs résultats que la plupart des seitans achetés dans le commerce.

Le seitan est un concentré de gluten, avis aux allérgiques.

Ingrédients :

1kg de farine bise
6dl d’eau
un bouillon de légumes, amélioré avec par exemple :
- sauce soja
- gingembre
- une algue kombu

Préparation :

Mélanger la farine et l’eau dans un grand saladier.
Pétrir la pâte pendant au moins 20 minutes. Ajouter de la farine ou de l’eau selon la consistance, afin d’avoir une pâte qui ne colle pas trop aux mains.
1. La quantité d’eau dépend du type de farine.
2. Si le pétrissage ne dure pas assez longtemps, la pâte risque de complètement se dissoudre lors du rinçage.
3. Si vous avez une machine à pétrir, ça marche très bien, mais veillez à vraiment laisser pétrir pendant 20 minutes.
Laver la pâte dans le saladier, en la malaxant. Cela va enlever tout l’amidon, et il ne restera que le gluten, sous forme d’une boule élastique.
1. Recouvrir la pâte d’eau tiède. Malaxer.
2. Lorsque l’eau est trop blanche, vider le saladier en gardant bien la pâte, et recommencer. Vous pouvez garder une tasse de cette eau chargée en amidon pour épaissir une sauce. Voir plus bas.
3. Laver jusqu’à ce que l’eau reste claire (environ 20 minutes).
4. Si votre pétrissage était insuffisant, vous aller perdre une partie du gluten et produire un petit morceau de seitan.
Cuire la boule de gluten dans le bouillon pendant 30 minutes à la pression (ou 1h30 dans une casserole).
1. C’est votre bouillon qui va donner son goût au seitan. N’hésitez pas à expérimenter différents bouillons.

Le seitan peut être conservé quelques jours au frigo, dans son jus de cuisson, ou congelé quelques mois dans des sacs de congélation, en ayant pris soin de le presser un peu pour enlever un maximum de liquide.

Sur les photos, j’avais utilisé de la farine complète. Expérience faite, le rinçage est beaucoup plus facile avec de la farine bise. Je devais également rincer avec une passoire pour ne pas perdre trop de gluten, ce qui n’est pas le cas avec la farine bise, car elle se sépare moins.

Pour raccourcir la cuisson, vous pouvez également déchiqueter votre boule de gluten en petits morceaux irréguliers et les jeter ainsi dans le bouillon. Vous aurez ainsi une sorte d’émincé, qui cuira en 15 minutes à la pression.

Vous pouvez ensuite récupérer le bouillon de cuisson pour cuire des pâtes, du riz ou des céréales. Une partie du bouillon peut également être épaissi à l’aide de l’eau de rinçage que vous aurez gardée (voir point 3). Ajoutez quelques carottes en morceau, et un nuage de demi-crème en fin de cuisson.

Bon appétit!

N’hésitez pas à me faire part de vos expériences en laissant un commentaire!

Electricité écologique

lb — Fri, 16 Apr 2010 06:27:40 +0000

Il y a déjà quelques temps que la Romande Energie a ajouté à son offre des possibilités d’acheter du courant écologique. Le principe est simple: vous décidez de payer un peu plus chaque mois, et vous avez le choix entre différentes possibilités de production, comme l’hydraulique, la biomasse, les éoliennes et le solaire. La Romande Energie s’engage à commander ce courant écologique à différents fournisseurs. C’est donc une bonne manière de faire augmenter la demande des énergies écologiques et ainsi de pousser les fournisseurs à augmenter leur offre.

Vous trouverez les différentes possibilités “Eco-énergies“, et un article beaucoup plus détaillé et très intéressant chez la Famille21.

Bouillons sans glutamate

lb — Tue, 13 Apr 2010 04:21:25 +0000

Quelle plus belle manière de débuter un soi-disant blog que par un “article” sur du bouillon?

En écho d’un article de madame21, voici un excellent bouillon sans glutamate. Le Bouillon Légumes au sel marin & herbes, 100% naturel, de Knorr, très bon.

Chez Morga, toute une gamme de bons produits, avec par exemple le bouillon de légumes bio, également sans glutamates, et complètement bio La, c’est le pot d’un kilo, mais il existe aussi en plus petits pots. On le trouve chez Sunstore, et il y a d’autres bouillons dans leur gamme, mais je les ai pas testés.